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本文目录
食材准备 ：干海带1根 、泡椒2根 、菜的菜蒜瓣4瓣 、家常家常麻油（香油）1勺 、做法做法老抽半勺 、大全大全生抽2勺、视频醋1勺 、麻辣麻辣盐适量 、菜的菜糖半勺 、家常家常花椒一小撮 、干辣椒一小撮
做法步骤
1.干海带泡软洗净（用刷子刷净表面污垢） ，切成方片 。
2.入沸水锅煮10-15分钟分钟，捞起用凉开水冲洗沥干。
3.蒜泥 ，泡椒碎 ，老抽，生抽 ，糖，醋，麻油混合成调味汁 。
4.热油锅少量油爆香干辣椒 ，花椒后连油一起倒入调味汁中，激出香辣味 。
5.香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀 ，加适量盐调味 ，入冰箱保存 。
主料 ：鸡腿400克
调料 ：植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克
步骤
1.将仔鸡腿洗净用料酒 、酱油 、盐腌好 ，把腌好的鸡腿下油锅炸熟 ，捞起沥油；
2.锅中留少许底油 ，下入干辣椒 、花椒炒出香味；
3.将炸好的鸡腿倒入锅内 ，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油 ，起锅装盘即可 。
材料
主料 ：荤菜 ：兔腰50克 ，毛肚50克 ，鳝鱼50克 ，猪环喉50克 ，午餐肉50克，鸭肠30克 。素菜：藕片80克 ，莴笋80克，冬瓜50克 ，香菌50克 ，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克 ，青菜头80克 。
调料 ：牛油250克 ，菜油100克 ，郫县豆办150克 ，永川豆豉50克 ，冰糖10克 ，花椒5克 ，胡椒2克 ，干辣椒30克 ，醪糟汁20克 ，绍酒20克，姜米10克 ，精盐100克，草果10克 ，桂皮10克 ，排草10克 ，白菌10克 ，辣椒面250克 ，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水 。炒锅置旺火上 ，下菜油烧到6成熟后 ，下郫县豆瓣（先剁细）成酥 ，速放入姜米 、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉 、研细的冰糖、牛油 、醪糟汁 、料酒 、精盐 、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2 、制主料 。将劳菜洗净 、兔腰 、鳝鱼 、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ，将肴穿成约三四十克一串 。
3 、烫制。卤水锅置旺火上 ，使之保持小沸 ，将各类菜用串好的竹签烫制 ，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4 、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸 ，或多或少由自己决定 。
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